Cómo abrazar el estilo de vida sin gluten

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Por Jean McFadden Layton, Linda Larsen

El acto de dejar el gluten puede parecer abrumador a veces. Pero puedes verlo de otra manera: Eliminar el gluten de su vida significa que recuperará su salud y energía. Y nada es más importante que eso. Cambiar su dieta y la forma en que cocina parece un pequeño precio a pagar por una mayor vitalidad y la capacidad de disfrutar de la vida de nuevo!

Sin gluten no significa sin sabor

Las primeras incursiones en la panificación sin gluten no fueron prometedoras. Los panaderos sin gluten realmente estaban tratando de replicar el aspecto, sabor, textura y sabor de los panes de trigo. Y eso es bastante imposible.

Así que en lugar de centrarse en lo que no son los productos horneados sin gluten, ¡céntrese en lo que son! Los sabores de la harina de arroz, harina de sorgo, harina de trigo sarraceno, harina de almendras y harina de mijo son únicos. Cada uno le permite construir un perfil de sabor que se ajuste a sus papilas gustativas. Inténtalo con trigo viejo y aburrido.

Y si no le gusta el sabor de una harina sin gluten, use otra como sustituto. Usted puede encontrar más de una docena de diferentes variedades de harina sin gluten. Siempre y cuando se utilice una combinación de harinas y se utilicen almidones y aditivos como las gomas de mascar de manera juiciosa, se debe tener éxito.

Algunas harinas sin gluten son más adecuadas para ciertos productos horneados. Las harinas con un mayor porcentaje de proteína son mejores en panes de levadura y masas de pizza. Las harinas con un menor porcentaje de proteína son mejores en pasteles, galletas y soufflés. Usa el sentido común y diviértete experimentando!

Aquí hay algunos otros trucos para añadir más sabor a los productos horneados sin gluten:

  • Sustituya algunos de los líquidos de la receta por purés de frutas y verduras.
  • Aumente la cantidad de extractos que utiliza (¡asegúrese de que no contengan gluten!). Más vainilla o algo de extracto de almendra puede ayudar a añadir mucho sabor.
  • Aumente la cantidad y el número de especias que utiliza. Si una receta requiere 1/2 cucharadita de canela, duplique la cantidad y luego agregue un poco de nuez moscada y cardamomo para obtener un sabor más complejo.
  • Use azúcar morena, especialmente azúcar morena oscura, en lugar de algo de azúcar granulada en una receta. El azúcar moreno contiene melaza, que añade sabor y humedad.

Criar a los niños para que amen el estilo de vida sin gluten

Eliminar los ingredientes de trigo y gluten de la dieta de un niño es probablemente una de las cosas más difíciles que puede hacer. Cuando su hijo se entere de que no podrá compartir la pizza con su mejor amiga en la bolera o de que las magdalenas en la próxima fiesta de cumpleaños están prohibidas, probablemente se desmayará en lágrimas.

Ahí es donde entras tú. Su actitud es crucial para mejorar la vida de su hijo celíaco. Usted debe ser el guardián. Pero esta es también una experiencia de aprendizaje increíblemente importante. Su hijo observa todo lo que usted hace, así que adopte una actitud positiva y busque lo bueno en un diagnóstico sobre el espectro de intolerancia al gluten.

Hacer que su hijo participe en la elección de los alimentos, ayudarlo a aprender a hornear, enseñarle qué alimentos puede y qué alimentos no puede comer, y luego hornear golosinas especiales que le encantan (y llevarlas a esa fiesta de cumpleaños) son los pasos cruciales para hacer que ame su nuevo estilo de vida.

La parte más importante de un niño que vive sin gluten es que puede volver a ser un niño. Nada es más doloroso que ver a su hijo sufrir física y emocionalmente. Cuando su hijo haga un home run o gane una competencia de natación, sabrá que su dieta sin gluten es la razón por la que su cuerpo es poderoso una vez más.

Establecimiento de expectativas realistas al no consumir gluten

Aunque muchas personas sensibles al gluten se sienten mejor inmediatamente cuando eliminan el gluten de sus dietas, es posible que usted no sea tan afortunado. Dependiendo de la gravedad de su condición y del tiempo que haya sufrido sin ser diagnosticado, usted puede tardar meses en ver los verdaderos resultados de una dieta libre de gluten.

Seguro, inmediatamente poder correr un maratón sería maravilloso, ¡pero sé realista! Tu cuerpo tiene que sanarse a sí mismo. Su cuerpo es un organismo complejo y es posible que tenga que considerar otras variables. Usted puede haber desarrollado otras alergias o intolerancias debido al daño hecho a su tracto intestinal. Es posible que tenga que eliminar la caseína y/o la lactosa de su dieta para sentirse mejor.

Si su hijo necesita estar libre de gluten, sea realista sobre la recuperación. Si su hijo tiene más de 5 ó 6 años, es posible que nunca se ponga al día completamente con las tablas de crecimiento debido al daño que se ha hecho. Pero eso no significa que no pueda vivir una vida feliz, saludable y plena. El estrés se siente bien. No te estreses por no ser una estrella de fútbol.

El punto es que la curación lleva tiempo. Sea gentil consigo mismo durante la transición a un estilo de vida sin gluten. Elimine todo el gluten inmediatamente, por supuesto, pero aún así coma sus alimentos favoritos. No te escondas en tu casa. Salir a restaurantes. Viajes. Lleve consigo golosinas sin gluten a fiestas y eventos. Y aprende a amar la vida de nuevo, ¡porque te vas a sentir muy bien!

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