Cómo almacenar una colección de vinos

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Wine For Dummies, 6ª Edición

Por Ed McCarthy, Mary Ewing-Mulligan

Si ha decidido recoger vino – o si descubre que le está sucediendo una colección de vino – por favor, tenga cuidado: Los vinos mal almacenados hacen inevitable la decepción tras la decepción.

Si usted planea conservar los vinos indefinidamente, realmente necesita una instalación de almacenamiento de vinos con temperatura y humedad controladas. Esto es especialmente importante si usted vive donde la temperatura excede los 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius) por cualquier período de tiempo.

Sin el almacenamiento adecuado, usted puede estar tentado a beber esos vinos finos mucho antes de que alcancen su mejor período de consumo (conocido en los círculos del vino como infanticidio), o peor aún, los vinos pueden morir de una muerte prematura en su armario, garaje o bodega caliente.

Si usted planea construir una bodega o comprar un gabinete para vino, permita la expansión de su colección de vino.

La bodega pasiva

Usted puede tener la suerte de tener condiciones adecuadas para una bodega pasiva (si vive en el fresco noreste de los Estados Unidos o en Canadá, si su bodega está bajo tierra y no tiene calefacción, o si ha heredado recientemente un castillo en Escocia, por ejemplo).

Si el lugar donde tiene la intención de almacenar su vino es muy fresco durante todo el año (por debajo de 60 grados Fahrenheit, 15,5 grados Celsius) y muy húmedo (75 por ciento de humedad o más), usted puede ser el afortunado propietario de una bodega pasiva. (Se llama pasivo porque no tienes que hacerle nada, como enfriarlo o humidificarlo.)

Por lo general, sólo los sótanos profundos completamente bajo el nivel del suelo con piedras gruesas o un aislamiento comparable pueden ser completamente pasivos en climas templados. Las bodegas pasivas son sin duda la forma ideal de almacenar los vinos. Y además, puede ahorrar mucho dinero en su mantenimiento.

Si usted no tiene un espacio que ya es ideal para una bodega pasiva, puede decidir que puede cavar una. Para obtener instrucciones sobre cómo construir su propia bodega pasiva, consulte el libro autorizado de Richard M. Gold, How and Why to Build a Wine Cellar (Board and Bench Publishing).

Si no puedes ser pasivo, sé optimista

La mayoría de los coleccionistas de vino no tienen la suerte de tener una bodega pasiva ni la suerte de poder crear una sin gastos y problemas extraordinarios. Pero lo segundo mejor – una habitación enfriada mecánicamente y/o humidificada – es mucho mejor que un enfoque de laissez-faire.

Las siguientes son las características clave de una buena zona de almacenamiento de vino:

  • La temperatura se mantiene fresca – idealmente, en el rango de 53 a 59 grados Fahrenheit (12 a 16 grados Celsius).
  • La temperatura es bastante constante; los grandes cambios de temperatura no son buenos para el vino.
  • El área está húmeda o mojada, con un mínimo de 70 por ciento de humedad y un máximo de 95 por ciento (el moho se fija por encima del 95 por ciento).
  • El área está libre de vibraciones, que pueden viajar a través del vino; el tráfico pesado y los motores que se encienden y apagan – como en los refrigeradores – son perjudiciales para su vino.
  • La zona está libre de luz, especialmente de luz solar directa; los rayos ultravioletas del sol son especialmente dañinos para el vino.
  • El área de almacenamiento está libre de olores químicos, tales como pinturas, removedores de pintura, etc.

Cualquiera que sea el área que utilice, su vino se mantendrá bien siempre y cuando el espacio tenga una unidad de control de climatización y esté debidamente aislado.

Compre un higrómetro para su área de almacenamiento de vino. Un buen higrómetro de latas puede dar un porcentaje de humedad y una lectura digital de la temperatura.

Evite los refrigeradores para el almacenamiento de vinos. No deje buen vino o champán en el refrigerador por más de una semana; no sólo es dañino el motor del refrigerador, sino que la temperatura excesivamente fría (tan baja como 35 grados Fahrenheit, 1.6 grados centígrados) tiende a adormecer y aplanar los sabores del vino.

Control de climatización

Usted puede encontrar dispositivos de refrigeración profesionales anunciados en catálogos de accesorios de vino y revistas de vino. Estas unidades de control de climatización humidifican y refrescan el aire de una habitación. Vienen en varias capacidades para adaptarse a habitaciones de diferentes dimensiones. Muchos de ellos requieren una instalación profesional.

Dependiendo del lugar donde viva, es posible que no necesite utilizar su unidad de enfriamiento durante todo el año. Considere seguir las estaciones locales si la temperatura es exacta.

Estanterías para vino

Los sistemas de estanterías varían desde las elaboradas estanterías de madera roja hasta las de metal o plástico. La elección del material y la configuración realmente depende de cuánto quieres gastar y de tu gusto personal.

Las estanterías grandes de madera en forma de diamante (o de composición sintética) son populares porque almacenan eficientemente ocho o más botellas por sección y aprovechan al máximo el espacio. Estas estanterías permiten retirar fácilmente las botellas individuales.

Una configuración de estantes que le da a cada vino su propio cubículo es más costosa; si usted está revisando tales estantes, considere si alguna de sus botellas de gran tamaño puede ser demasiado grande para caber en los estantes.

Algunos coleccionistas prefieren almacenar su vino en las cajas de madera originales de los vinos. Las cajas son beneficiosas para almacenar el vino porque el vino permanece en un ambiente oscuro dentro de la caja, y la temperatura cambia muy lentamente gracias a la masa de las botellas de vino embaladas juntas en la caja cerrada. Sin embargo, recuperar una botella de la fila inferior de la caja puede ser realmente incómodo.

Las cajas de cartón no son adecuadas para el almacenamiento de vinos. Los productos químicos utilizados en la fabricación del cartón pueden eventualmente afectar al vino. Además, las cajas de cartón se dañan, con el tiempo, por la humedad del aire, asumiendo que usted está manteniendo una humedad adecuada en su bodega.

Aislamiento

Mucho más importante que su elección de bastidores es su elección de aislamiento.

No se recomienda el aislamiento de fibra de vidrio porque absorbe la humedad creada por su unidad de enfriamiento.

El aislamiento ideal es una resina termoplástica de 3 pulgadas de espesor llamada poliuretano. Es inodoro, no absorbe la humedad y hace un sellado fino. Incluso cuando una unidad de refrigeración no está funcionando, las temperaturas cambian muy lentamente en la mayoría de las salas de vino con este tipo de aislamiento.

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