Cómo asar costillas para la cena de Navidad

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Por Dede Wilson

La deliciosa costilla de primera calidad es para ocasiones especiales, así que ¿por qué no servirla en la cena de Navidad? Se podría pensar que un gran pedazo de delicioso roast beef está reservado para pedirlo en un restaurante. No es así! La costilla de primera es muy fácil de preparar y es tan impresionante, por no mencionar que es increíblemente sabrosa.

Costilla de Prime Rib asada

Este es el roast beef de tus sueños; jugosas y raras piezas en el medio y piezas bien hechas en los extremos para dar a cada uno lo que quiere.

Si no le compra carne al carnicero muy a menudo, sólo pida un asado de costillas de pie. El carnicero sabrá a qué te refieres. Haga que el carnicero quite la capa gruesa de grasa y carne de la parte superior y recorte la grasa externa a aproximadamente 1/2 pulgada.

Herramientas: Recipiente para asar grande, termómetro de lectura instantánea o digital/sonda

Tiempo de preparación: 5 minutos

Cocción: 2 1/2 horas (más 2 horas de descanso a temperatura ambiente)

Rinde: 10 a 12 porciones

12 libras de costillas asadas de pie

6 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de sal kosher

1 cucharada de pimienta molida gruesa

  1. Seque el roast beef con toallas de papel. Mezcle el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para hacer una pasta. Frote uniformemente toda la carne y coloque la carne en una bandeja para asar poco profunda, con el hueso hacia abajo y la grasa hacia arriba. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente, unas 2 horas.
  2. Precaliente el horno a 450 grados. Asar durante 15 minutos y luego bajar el horno a 350 grados, sin abrir la puerta. Comience a verificar la temperatura después de 60 minutos. La carne se asará durante aproximadamente 12 a 13 minutos por libra para la carne rara. Para obtener un roast beef perfectamente jugoso y poco hecho, retire la carne del horno a 110 grados. Para raras, tueste a una temperatura interna de 115 a 117 grados. Un termómetro insertado profundamente en la carne, pero sin tocar el hueso, le dará una lectura apropiada.
  3. Cuando la carne alcance la temperatura deseada, retírela del horno y cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar por lo menos 20 minutos, pero no más de 30 minutos. La carne seguirá cocinándose (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados) y los jugos se redistribuirán, haciendo que el asado sea lo más jugoso posible. Después de que el asado haya descansado, córtelo con un cuchillo a lo largo de los huesos y hacia abajo en la carne para liberar la mayor parte del asado del hueso. Se corta en rodajas para servir y se corta entre los huesos para servir a los carnívoros más duros.

Por porción: Calorías 537 (De grasa 324); Grasa 36g (Saturada 15g); Colesterol 148mg; Sodio 696mg; Carbohidratos 1g (Fibra dietética 0g); Proteína 50g.

Deje reposar su costilla antes de cortarla.

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