Cómo asar la hamburguesa perfecta

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Por Marie Rama, Bryan Miller

Si quieres la hamburguesa perfecta – jugosa y carnosa, húmeda y no grasienta – tienes que empezar con la carne adecuada. La mejor carne para hamburguesas es el mandril molido, que tiene entre 15 y 20 por ciento de grasa, lo suficiente para mantenerlo húmedo. (Los supermercados suelen indicar el porcentaje de grasa en la etiqueta.)

También busque carne molida gruesa, que produce una hamburguesa más suelta. Muchas personas piensan que si compran la”mejor” carne, como el solomillo molido o la carne redonda molida, comerán una hamburguesa superior. El sabor puede ser bueno, pero esos cortes son tan magros que tienden a ser secos.

Las hamburguesas para la parrilla deben ser rellenas y bien condimentadas. Los ingredientes y sabores que usted puede agregar son ilimitados. Considere cebollas picadas, ajo picado, albahaca picada y tomillo o romero picado; salsa de soya, pan rallado sazonado y un huevo batido; salsa Worcestershire; pimientos picados; o salsa Tabasco si le gusta picante. Y ni siquiera tienes que pegarte a la carne: Las hamburguesas de cordero y pavo, o mezclas de las tres, también son estupendas.

Usted puede disfrutar de sus manos (¡lavadas, por favor!) en un montón de carne molida de color de rosa y jugando al escultor. Pero si se pone demasiado agresivo al formar sus hamburguesas y las moldea con demasiada firmeza, se apretarán en la parrilla. ¡Y nadie quiere una hamburguesa apretada! Para obtener la hamburguesa más tierna, manténgala suelta y no sobrecargue la carne.

La Hamburguesa Perfecta

Tiempo de preparación: Aproximadamente 10 minutos

Tiempo de cocción: 10-14 minutos

Rinde: 4 porciones

Aceite para la parrilla

1-1/2 libras de mandril triturado

1/4 cucharadita de sal, o al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto

4 bollos para hamburguesas

  1. Aceite la parrilla y prepare un fuego medio en una parrilla de carbón o de gas.
  2. Mientras la parrilla se calienta, combine en un tazón el plato molido, la sal y la pimienta negra. Forme la mezcla en 4 hamburguesas, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
  3. Coloque las hamburguesas en la parrilla. Ase directamente al fuego de 5 a 7 minutos por cada lado para que se cocinen a fuego medio, o menos para las comidas poco cocidas o poco cocidas.
  4. Justo antes de terminar las hamburguesas, tueste los panecillos en los bordes de la parrilla. Servir.

Por porción: Calorías 344 (De Grasa 105); Grasa 12g (Saturada 4g); Colesterol 97mg; Sodio 450mg; Carbohidratos 22g (Fibra dietética 1g); Proteína 35g.

El USDA recomienda cocinar hamburguesas de carne molida hechas de carne de res, ternera, cordero o cerdo a una temperatura interna mínima de 160 grados F.

Los sabrosos y rápidos ingredientes para hamburguesas incluyen cebollas rojas o amarillas cortadas en rodajas finas, rodajas de tomate marinadas en aderezo de vinagreta de albahaca, mostazas saborizadas, chutney de mango o tomate, salsa a base de tomate, pimientos asados a la parrilla y champiñones a la parrilla con ajo.

Aunque se sienta tentado a hacerlo, no presione las hamburguesas mientras se cocinan. El presionar libera los jugos sabrosos de la hamburguesa en el fuego.

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