Cómo asar mariscos a la parrilla – Explicado

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Por Marie Rama, Bryan Miller

Asar mariscos a la parrilla puede dar un gran sabor. Tenga en cuenta, sin embargo, que los camarones requieren un tiempo mínimo de cocción. Sólo tardan unos minutos en volverse rosados y suculentos. Asegúrese de no cocinarlos demasiado, ya que podrían volverse gomosos.

Para preparar los camarones para asarlos a la parrilla, es posible que desee eliminar la vena negra amarga que recorre el exterior. Algunos cocineros lo hacen, otros no. Al asar a la parrilla, la vena probablemente se quema. Puedes dejar las colas puestas o arrancarlas.

Usted desea enhebrar dos veces los camarones en pinchos para que el pincho perfore ambos extremos del camarón (lo que evita que se deslice). Si utiliza brochetas de madera, déjelas en remojo durante 30 minutos en agua fría y cubra las puntas con papel de aluminio para evitar que se quemen. (Nota: No empaque los camarones demasiado apretados en los pinchos; deje un poco de espacio entre cada pieza para que el calor pueda circular y para asegurar una cocción uniforme.)

Sea creativo con la receta de brochetas de camarones a la parrilla alternando cada camarón con verduras o incluso frutas. Pruebe con trozos de cebolla y tomates cherry, o cubos de piña. También puede servir brochetas de camarones con salsa para mojar, como mantequilla derretida con un chorro de jugo de limón fresco, salsa de barbacoa o salsa de chile asiático (disponible en la sección de comida asiática de su tienda de comestibles).

La receta del Atún a la Parrilla con Aderezo Niçoise es una variación del clásico plato francés y constituye un delicioso almuerzo ligero. Si no desea encender la parrilla, también puede hacerlo debajo de la parrilla. (Tenga en cuenta que algunas personas prefieren el atún a la parrilla muy raro, y otros medianos, así que no lo cocine demasiado.)

Otros tipos de pescados y mariscos también trabajan con esta receta. Escoja los que puedan soportar la parrilla, como el salmón de carne firme, el fletán, el pez espada, el marrajo dientuso y el rape. Evite el pescado delicado, como el lenguado, que tiende a descascararse y desmenuzarse en la parrilla.

Pinchos de camarones a la parrilla

Tiempo de preparación: Aproximadamente 10 minutos

Hora de cocinar: Alrededor de 15 minutos

Rinde: 4 porciones

Aceite para la parrilla

1/4 taza de mantequilla derretida

2 cucharaditas de jugo de limón

1 diente de ajo, picado

1 libra de camarones medianos (el tamaño que equivale a aproximadamente 20 por libra)

  1. Aceite la parrilla y prepare un fuego medio en una parrilla de carbón o de gas.
  2. Mezcle la mantequilla, el jugo de limón y el ajo en un recipiente pequeño. Reservar la mitad de la mezcla.
  3. 3Pele y desvene los camarones y colóquelos en cuatro brochetas.
  4. Unte los camarones por ambos lados con la mitad de la mezcla de mantequilla de limón.
  5. Coloque los pinchos en la parrilla y cocine durante unos 8 minutos, o hasta que estén dorados, volteando los pinchos una vez a la mitad del tiempo de cocción.
  6. Retire a una fuente y rocíe con la mezcla restante de mantequilla de limón. Servir inmediatamente.

Por porción: Calorías 188 (De Grasa 111); Grasa 12g (Saturada 7g); Colesterol 199mg; Sodio 195mg; Carbohidratos 1g (Fibra dietética 0g); Proteína 18g.

Atún a la parrilla con aderezo Niçoise

Tiempo de preparación: 10 minutos más el tiempo de marinado

Tiempo de cocción: 6-7 minutos

Rinde: 4 porciones

1 cebolla verde, cortada y picada

1 cucharada de aceitunas negras finamente picadas

1 cucharada de alcaparras finamente picadas

2 cucharadas de vinagre balsámico

1/4 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de filetes de anchoa finamente picados o pasta de anchoa (opcional)

2 cucharadas de perejil picado

1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes de atún, de aproximadamente 1 pulgada de espesor (1-1/2 libras en total)

1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco

Sal y pimienta negra

Aceite para la parrilla

  1. Haga el aderezo combinando en un recipiente la cebolla verde, las aceitunas y las alcaparras.Añada el vinagre y la pimienta negra. Bata los filetes de anchoa o pasta (si lo desea) y perejil y luego 1/2 taza de aceite. Deje a un lado.
  2. Ponga el atún en una bandeja para asar y sazone con las 3 cucharadas restantes de aceite, tomillo, sal y pimienta negra al gusto. Deje reposar, refrigerado, por unos 15 minutos.
  3. Unte la parrilla con aceite y caliente una parrilla de gas o de carbón a fuego medio-alto.
  4. Coloque el atún en la parrilla y cocine durante unos 3 minutos. Con una espátula, voltee los filetes y ase por 3 minutos por el otro lado, retire uno de los bistecs y compruebe que esté bien cocido haciendo una pequeña incisión en el centro. El atún mediano parece opaco por fuera y rosado rojizo en el centro; un termómetro de lectura instantánea registrará 125 grados F.
  5. Cuando los filetes de atún estén cocidos, páselos a platos calientes para servir. Coloque la mitad del aderezo sobre los bistecs. Sirva el resto del aderezo a un lado.

Por porción: Calorías 454 (De grasa 288); Grasa 32g (saturada 4g); Colesterol 74mg; Sodio 200mg; Carbohidratos 2g (Fibra dietética 0g); Proteína 38g.

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